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      Depuis l'époque des Beys Constantine à toujours  été le berceau de l'art culinaire Algérien.
Ainsi il est impossible d'évoquer la Jawzia sans pour autant parler de Madinat El Hawa comme on la surnommait naguére.
On raconte souvent les soirées de Salah Bey Bey El Beyet dans son palais. On assistait à des soirées musicales Andalouses les Noubas ou l'on dégustait royalement les pâtisseries Comme la Jawzia, Rouh El Bey (ame du Bey).C'est tout le Sawl de Constantine (savoir vivre) où se Mêlent Malouf Art culinaire et autres arts de vivre.. Jawzia-Cirta-Elbey se veut de perpétuer ces moments d'antant.